熊本で上質なふぐの口（くちばし）、うぐいす骨など部位の食感を楽しむ

鍋や唐揚げ、焼き物に使用される、アゴ・カマ。
アゴは、ふぐの部位の中では比較的多く取ることができ、
一番ジューシーだと言われています。
一方カマは、弾力のあるしっかりした
旨味を味わえることが特徴です。
その両方を同時に味わえるようにカットすることで、
異なる美味しさを一度にご堪能いただけます。

フグ1匹につき1つしか取れない希少部位である口。
ゼラチン質の部分は、独特のねっとり感と風味を楽しめ、
裏の身の部分は骨からの旨味をもご堪能いただけます。
鍋や唐揚げにぴったりです。

ふぐの頭部は、頬肉と目の裏側の肉の2箇所を
愉しむことができます。
頬肉は、筋肉が発達した部位のため、キュッと
引き締まった食感で、焼きや唐揚げ、鍋におすすめです。
目の裏側の肉は、ふぐの中では一番食べにくい部位ながら、
プリッとした食感が魅力で、鍋や焼き物に
よく使われています。

尻ビレを動かす筋肉であるウグイス骨は、フグ1匹につき
1本しか取れない希少部位です。
身離れの良さと、独特な旨味と香りが特徴的なこの部位は、
特に焼き物がおすすめで、当店では、贅沢にお1人に1本
ご用意しています。
インパクトがある見た目とそのボリュームに、
満足度も高い一品です。

当店ではあえて背骨に身を付けたまま下しているため、
しっかりとした厚みを愉しめることが特徴です。
素材の持ち味を活かした唐揚げや鍋でご提供しています。
ボリューム満点で、ジューシーな身と骨から出る旨味を
同時に味わえる人気の部位です。